■ 鹿もも肉 【100g／350円】
鹿のモモの部分です。
匂いやクセがなく、鹿肉本来の味が楽しめる部位です。大きく切って「鹿カツ」にしたり、低温調理でじっくり火を通す調理でも美味しく頂けます。旨味をたっぷり含んだ美味しい肉を楽しめます。
■ 鹿背ロース 【100g／450円】
脂身が少なくとても柔らかいお肉でほのかな甘み、しっとりとした食感がこの部位の特徴です。鉄分を多く含む鹿肉の風味がしっかり感じられます。
調理はステーキやローストに最適な部位です。
■ 鹿小間切れ肉 【100g／240円】
「もも」や「ロース」などを精肉する時に出る端切れ肉です。スジを取り除いたり、断ち切るように加工しております。肉じゃが、カレーなど豚肉や牛肉で料理されるさまざまなメニューと同じようにお使いいただけます。青椒肉絲（チンジャオロース）などオススメ。
■ 鹿スジ肉 【100g／200円】
鹿の足のスネ部分や首元の部分。一年中動かしている部位なので味がしっかりしています。じっくり煮込んでトロトロになるまで柔らかくすると絶品。スジを断ち切ってからフードプロセッサーにかけてミンチ肉にしてハンバーグにしても美味しく食べられます。
■ 鹿ミンチ肉 【100g／200円】
鹿肉のミンチ肉です。ハンバーグやロールキャベツにオススメ。鹿肉は脂肪分が少ないので、豚挽肉と合い挽きにしたり、牛脂を入れて調理する方法もあります。肉自体に味がしっかりしているのでつくねなどにしても美味しく頂けます。