youtubeでも本でもあまり載っていない。
ジビエ加工施設の処理技術と調理の為の精肉技術を教えます。
みなさんで、皮をむいた状態の鹿を大ばらし・脱骨・スジ引き・カットします。
それぞれの作業に必要な包丁と技術があります。
年間100頭以上精肉をしているスタッフが「コツ」や「勘所」を伝授します。
普通の狩猟では骨から肉を外してブロック肉にして仲間で山分けして終了
→そのまま料理すると硬くてまずくなります。
おいしく料理をするには大切なポイントがいくつもあります。
余分な脂を切り落とし、強いスジを引いて、筋膜を取り除く。
筋繊維を見て料理に合わせてカット
カットしたお肉はみんなで山分けしてお持ち帰り。
学べる技術
・狩猟用の刃物の種類
・解体用の刃物の種類
・大ばらし・脱骨・スジ引き筋膜の処理の処理方法
・鹿肉のカット方法
・衛生的な処理方法
・鹿肉の調理方法
ニッチな講座ですが狩猟をやってお肉を食べていくには必要な技術。
解体処理施設を運営しているから伝えられる技術です。
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主な流れ
・あいさつ
・解体順序と道具の紹介
・鹿の大ばらしと脱骨作業
・スジ引き、筋膜除去、肉のカット
・梱包
・質疑応答
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日時：2025年１月25日（土） 10:00～16:00
定員：8名程度 （最少催行人数4名）
参加費： 10,000円（税込）
おおよそ1.5㎏程度の鹿肉のお土産有
5,000円程度（モモ・ロース・スジ肉 等）
持ち物：あれば自分のナイフと包丁、清潔な服装と帽子、クーラーボックス（保冷バック）など
お申し込み後、詳細をお送りいたします。
オプションプラン（ジビエキャンプ）
終了後に皆さんでジビエ料理に挑戦。
みんなでわいわい作って食べて飲んで狩猟についての熱い話をしましょう。
宿泊も可（山小屋風の男女別相部屋にて宿泊可） 参加費別途：6,000円
申込方法：こちらより申し込みください
キャンセル待ち希望の方は gibier@wens.gr.jp まで
ご連絡ください。