ひき肉料理の王道の「鹿ハンバーグ」です。
今回は、豚肉とのコラボレーションです。鹿肉のワイルとな旨味が「ガツン」と来た後にそれを包み込むように豚脂の甘みが包み込みます。
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[鹿ハンバーグ 4人分]
▼材料
鹿の小間肉／300g
豚ミンチ／200g
→豚を合わせる事によって豚脂の甘みをアップします。
卵／1個
たまねぎ／半分
パン粉／40g
牛乳／50cc
塩･コショウ・ナツメグ／適量
付け合せの野菜／ 今回は人参を合わせました
▼作り方
１）フライパンに油を引いて玉ねぎのみじん切りを炒めます。焦げないように色が変わるまで炒め余熱をとっておく。
２）小間肉を包丁でカットをして、叩いてミンチ状にする。フードプロセッサーを利用しても可
３）パン粉を牛乳に浸した後に、鹿ミンチ＋豚ミンチ、を合わせて塩・コショウ、卵、玉ねぎなどの材料を混ぜてしっかりこねる。しっかり揉み込んで肉に粘り気が出るまで捏ねる。
４）楕円形に形成をして、油を引いたフライパンにのせて、両面をしっかり焼く。炊きあがったら日を止め、蓋をして予熱を通す。（5～6分）
５）再度、提供前にフライパンを再加熱してパンバーグを温める。串を通してに肉汁が透明なら焼き上がりです。
【更に美味しくするひと手間】
提供前の再加熱をオーブンレンジで行う。
オーブンレンジを200℃に温め再加熱します。オーブンにて熱する事によりしっかり中まで火が通ります。オーブントースターでも代用は可能です。
【ソースを作る】
フライパンの焼き脂を使ってソース作りを行います。ワイン80cc、ケチャップ大さじ3杯、中濃ソース大さじ2杯を入れて煮詰めます。今回は少し空炒りしたしめじを加えました。香り付けにラム酒を小さじ1.5杯程度入れてアルコールを飛ばしたら出来上がりです。