鹿のもも肉を使った「鹿チーズカツ」
旨味は沢山あるので、チーズを使って脂肪分系の旨味を足した料理です。
ポン酢で食べると最高です。
[鹿チーズカツ 4人分]
▼材料
鹿のもも肉／400g
スライスチーズ/5-6枚
卵／2個
パン粉／適量
塩･コショウ／適量
ポン酢／少々
▼作り方
1）肉を使う10分前には取り出して肉の温度を常温に近づける。
もも肉をひと口大に切る（この時に筋を斜めに切るようにカットする。）
厚すぎると中に火が通りにくいので5mm程度にして塩コショウを振る。
2）薄切り肉にチーズを挟み込み、卵を潜らせてパン粉を付ける。
180℃の油であげる。一度に上げると油の温度が下がるので火の調整を行う。
3）キツネ色に揚げ上がったら油から取り出して油切りを行う。
ソースでも美味しいが、ポン酢もよく合うので好みのつけダレを合わせる。